ENSALADA DE QUINOA FÁCIL
INGREDIENTES
1.
1/2 taza
de quinoa cruda (85 g)
2.
1/2 taza
de alubias negras cocinadas o de bote (95 g),
o de cualquier otro tipo de alubias
3.
1/2 taza
de maíz (70 g)
4.
1/4 taza
de perejil fresco (4 cucharadas
o unos 15 g),
troceado
5.
12 tomates
cherry, troceados
6.
1/4 cebolla,
troceada, yo usé cebolla morada
7.
2 cucharadas
de vinagreta (ver
notas para una alternativa con y sin aceite)
INSTRUCCIONES
Cocina la quinoa
siguiendo las instrucciones del paquete. También puedes echarle un vistazo a
nuestra receta de cómo cocinar
quinoa, aunque la cantidad de agua puede variar, por eso lo ideal es
leer las indicaciones del paquete.
Deja enfriar la quinoa a temperatura
ambiente o lávala si quieres ahorrar tiempo.
Echa la quinoa junto con el resto de
ingredientes en un bol y remueve hasta que estén bien integrados.
Puedes servir la ensalada inmediatamente o
tomarla fría. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante
unos 3-5 días.