INGREDIENTES
·
2 y
1/2 tazas de harina integral de trigo (375 g)
·
1 taza
de azúcar moreno, de coco o panela (180 g)
·
1/2 cucharadita
de bicarbonato
·
1/4 cucharadita
de sal (opcional)
·
1/2 taza
de leche vegetal sin
endulzar (125 ml),
yo usé leche de soja
·
1/4 taza
de aceite de coco (65 ml),
derretido
·
2 huevos de lino
·
1 cucharadita
de extracto de
vainilla (opcional)
·
3/4 taza
de chispas de chocolate veganas (130 g)
PREPARACIÓN
1.
Precalienta el horno a 180ºC ó 350ºF.
2.
Mezcla los ingredientes secos en un bol
grande (la harina, el azúcar, el bicarbonato y la sal).
3.
Echa los ingredientes líquidos en el bol
grande (la leche, el aceite, los huevos de lino y el extracto de vainilla) y
remueve hasta que estén bien integrados.
4.
Añade las chispas de chocolate y remueve
hasta que se hayan mezclado bien. Deja reposar la masa en la nevera durante 30
minutos para que sea más fácil de manejar.
5.
Para hacer las galletas yo suelo usar una cuchara para helado porque es más
cómodo y limpio, pero puedes utilizar las manos. Pon una cucharada de helado
por galleta sobre una bandeja para horno con papel para hornear y aplástalas
con las manos un poco, para darles forma. A mi me salieron 24 galletas.
6.
Hornea durante unos 15 minutos o hasta que
empiecen a dorarse por los lados. Ten en cuenta que por el centro tienen que
estar aún un poco blanditas.
7.
Déjalas enfriar en la bandeja fuera del
horno durante al menos 5 minutos antes de cambiarlas a una rejilla o a un
plato.
8.
Puedes guardarlas en un recipiente hermético
a temperatura ambiente durante unos 5-7 días o en el congelador durante un mes.
NOTAS
·
Puedes usar otro tipo de harina, aunque es
posible que tengas que añadir más o menos cantidad. Si las quieres hacer sin
gluten, yo echaría la mitad de harina de avena y la otra mitad de harina de
trigo sarraceno o de arroz integral (echa más o menos cantidad si es
necesario).
·
El bicarbonato se podría sustituir por
levadura o incluso podrías eliminar este ingrediente, aunque no quedarán tan
esponjosas.
·
Puedes usar otro tipo de azúcar, aunque no
he probado a hacer las galletas con un endulzante líquido. Supongo que se
podría, pero habría que adaptar el resto de ingredientes.
·
El aceite de coco funciona muy bien para las
recetas dulces, pero cualquier aceite de sabor dulce está bien. También se
podría sustituir el aceite por alguna mantequilla de frutos secos, aunque es
posible que haya que añadir un poco más de leche, ya que las mantequillas son
más densas.
·
Las chispas de chocolate se pueden sustituir
por chocolate troceado, pero ten en cuenta que es probable que se derrita y las
galletas no quedarán tan bonitas.